RAVIOLI RELLENOS DE BERENJENA Y RICOTTA



INGREDIENTES PARA LA PASTA
  • 500g de harina
  • 6 huevos
  • 1/2 cucharadita de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
  • 4 dientes de ajo
  • 350g de ricotta fresca
  • 3 unidades de berenjena, medianas y firmes
  • 4 unidades de albahaca
  • 100g de queso parmesano
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal, pimienta, orégano y nuez moscada al gusto


INSTRUCCIONES PARA LA PASTA
  1. Coloque 500g de harina sobre una superficie, forme una montaña, con un hueco al centro. Descarcare los huevos sobre el hueco y agregue la sal. 
  2. Con la mano mezcle las claras, yemas y la sal. Vaya incorporando la harina de los bordes hasta formar una masa homogénea.
  3. Amase por 15 minutos hasta formar una masa compacta y elástica.
  4. Envuelva la pasta en papel plástico, para que no pierda la humedad, y déjela reposar por 1h.
Con esta pasta usted podrá elegir entre tortelloni, tortellini, ravioloni, ravioli o cappelletti; todas son pastas rellenas.


INSTRUCCIONES PARA EL RELLENO
Mientras que la masa se deja reposar, prepare el relleno.
  1. Lave las berenjenas, pélelas, córtelas en tajadas y guárdelas en un recipiente plástico con agua salada. Déjelas reposar por 1h.
  2. Con mucho cuidado extirpe las tajadas. Si resultan muy saladas, lávelas y repita el proceso. Seque lo más que pueda las tiras, puede colocarlas en paños, para que absorban la humedad.
  3. En un sartén con aceite de oliva, cristalice los ajos, retírelos y bótelos. Fria las tajadas, condimentando con pimienta y orégano. Déjelas enfriar.
  4. Pique las tajadas de berenjena finamente.
  5. En un bowl, desmorone el queso ricotta e incorpore el queso parmesano rallado. Agregue nuez moscada, sal, pimienta y albahaca. Vierta la berenjena y amase homogeneamente.


INSTRUCCIONES PARA PREPARAR LOS RAVIOLI
  • Espolvoree harina sobre la superficie de trabajo. Corte una porción pequeña de la masa y vuelva a proteger el restante con el papel plástico. Estire la porción con una máquina manual, o bien con un rodillo.

  • Estire otra porción de pasta similar, la cual se utilizara como tapa luego de colocar el relleno.
  • Coloque 1/2 cucharadita del relleno sobre la pasta que se utilizara de base, distanciando cada una de otra. 
  • Coloque la lámina de pasta encima como tapa.
  • Con los dedos, o bien con una máquina manual, separe cada uno de los raviolis.
  • En una olla con abundante agua salada, lleve a ebullición. Vierta los raviolis con mucho cuidado y déjelos cocinar por 5 minutos, o hasta que estos floten. 
  • Por el tipo de relleno es recomendable servir con salsa roja.

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