ZUPPA AUSTRIACA



INGREDIENTES
  • 3 pan baguette
  • 20g de hongos porcini
  • 1 pechuga de pollo de 300g
  • 3l de caldo de pollo
  • 100g de mantequilla de leche
  • 50g de harina de trigo
  • 1 puerro mediano
  • 50ml de aceite de oliva
  • 1 manojo de perejil italiano
  • 3 dientes de ajo
  • Sal, pimienta y laurel en polvo al gusto

INSTRUCCIONES
  1. Corte en cuadritos pequeños la pechuga.
  2. En una taza con caldo de pollo tibio remoje los hongos por media hora, extirpe los hongos y píquelos finamente. Guarde el caldo ya que se utilizará después.
  3. En una olla con el aceite caliente, ablande el puerro, cortado a media luna finamente. 
  4. Incorpore los hongos y remueva.
  5. Vierta el pollo, remueva y séllelo en todos los lados.
  6. Vierta el caldo de los hongos, remueva e incorpore la nata. Continué removiendo.
  7. Pulverice la harina y remueva.
  8. Vierta el perejil y deje cocinar, removiendo, por 5 minutos.
  9. Vierta el caldo de pollo, cuando comience a hervir, y cocine a fuego lento por 5 minutos.
  10. Agregue la sal, pimienta y el laurel al gusto.
  11. Corte los baguettes a la mitad y tueste medianamente a 180C. Retirelos del horno, restriegue el ajo, agregue uniformemente la mantequilla y corte en pequeños cuadritos. Devuelvalos al horno hasta que termine de tostar.
  12. En una sopera, vierta el caldo necesario y alterne con el pan tostado, ya sea trocéadolo o sumergiéndolo.

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