FETTUCCINE AL RAGU ARETINO



INGREDIENTES
  • 500g de fettuccine
  • 2kg de carne surtida: res, cerdo, pavo,...
  • 100g de tocineta
  • 1 copa de vino tinto
  • 200g de mantequilla
  • 200ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 6 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil

INSTRUCCIONES
  1. Limpie y corte las carnes en trocitos  y condimente con sal, pimienta y laurel en polvo. Remueva y marine por 1/2 hora.
  2. Corte la tocineta en rebanadas de 1cm, haga cubos de 1cm.
  3. Pique muy finamente todas las verduras por separado.
  4. En una olla caliente el aceite y cristalice los ajos y la cebolla.
  5. Vierta la tocineta y cocine removiendo, hasta que dore.
  6. Incorpore las verduras y la mantequilla. Ablande revolviendo las verduras.
  7. Vierta el vino y deje evaporar.
  8. Heche las carnes marinadas en el sofrito, removiendo. Agregue los tomates picados. Cocine a fuego lento por 4-6 horas. Agregue caldo de res cuando sea necesario, para que halla caldo de res suficiente para condimentar la pasta.
  9. Cocine la pasta fettuccine con la metodología apropiada, percole, viertalo en un tazón y condimente con el ragú aretino.

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